La tartiflette est le plat convivial par excellence, mais c’est aussi une préparation qui demande du temps (épluchage, cuisson des pommes de terre, montage). Si vous recevez du monde, vous avez sûrement envie de la préparer la veille ou le matin même. Est-ce une bonne idée ? La réponse est un grand oui ! La tartiflette est l’un de ces plats qui sont souvent meilleurs réchauffés, à condition de maîtriser la cuisson des pommes de terre.
Les infos à retenir
- ✅ Oui, c’est même conseillé : Préparer la tartiflette la veille permet aux saveurs (lardons, oignons, reblochon) de bien imprégner les pommes de terre.
- 🥔 L’astuce clé : la sous-cuisson. Si vous la préparez à l’avance, faites cuire vos pommes de terre « al dente » (un peu fermes). Elles finiront de cuire lors du réchauffage. Si elles sont trop cuites dès le départ, vous aurez de la purée au service.
- ❄️ Conservation : Une fois refroidie, couvrez-la hermétiquement et placez-la au frigo (2-3 jours max).
- 🔥 Le réchauffage : Réchauffez doucement au four (150°C-160°C) couvert d’un papier alu au début pour ne pas brûler le fromage, puis découvrez pour gratiner. Ajoutez un peu de crème liquide si elle semble sèche.
Option 1 : La préparer entièrement la veille (cuisson incluse)
C’est l’option la plus pratique pour le jour J. Vous faites votre recette complète, vous la passez au four pour faire fondre le reblochon, mais vous la sortez avant qu’elle ne soit totalement gratinée.
Le secret : Comme le plat va subir deux cuissons (la première + le réchauffage), vos pommes de terre risquent de finir en bouillie. Pour éviter cela, réduisez le temps de pré-cuisson des pommes de terre à l’eau/vapeur de 5 bonnes minutes. Elles doivent rester fermes au centre.
Le jour J, il vous suffira de remettre le plat au four à 180°C pendant 20-30 minutes pour réchauffer à cœur et finir le gratinage.
Option 2 : L’assemblage à froid (sans cuisson finale)
Vous préparez tous les éléments la veille :
1. Cuisez les pommes de terre (toujours fermes), épluchez-les et coupez-les en rondelles.
2. Faites revenir lardons et oignons.
3. Montez le plat dans votre plat à gratin (couches de patates, mélange lardons/oignons, crème, et reblochon coupé en deux sur le dessus).
4. Filmez et mettez au frigo sans cuire.
Le jour J, vous n’avez plus qu’à enfourner le plat froid. Comptez alors un temps de cuisson plus long (environ 45 min à 1 heure) car les ingrédients sortent du frigo.
Comment éviter que la tartiflette ne soit sèche au réchauffage ?
Le froid du réfrigérateur et la double cuisson peuvent assécher la sauce, les pommes de terre ayant tout bu.
L’astuce de chef : Avant de réenfourner votre plat la veille ou le jour même, versez un petit filet de crème liquide ou un peu de vin blanc sur les bords du plat. Cela va redonner de l’humidité et du crémeux à la sauce sans noyer le plat.
L’avis du restaurateur savoyard
« Une tartiflette du lendemain, c’est un délice. Le reblochon a eu le temps de figer et de parfumer la pomme de terre. Mon conseil pour le réchauffage : ne soyez pas pressé. Mettez le four pas trop chaud (150°C) et couvrez d’une feuille d’aluminium pendant les 20 premières minutes. Ça fait effet étuve, ça réchauffe à cœur sans cramer la croûte. On enlève l’alu à la fin juste pour le croustillant. »
Un plat « anti-stress » idéal pour recevoir
N’ayez aucune hésitation : la tartiflette est le candidat idéal pour le « batch cooking » ou les repas préparés d’avance. En veillant simplement à ne pas sur-cuire vos pommes de terre lors de la préparation initiale, vous servirez un plat encore plus savoureux et onctueux, tout en ayant profité de l’apéritif avec vos invités.
Foire Aux Questions (FAQ)
❄️ Peut-on congeler une tartiflette ?
C’est possible, mais déconseillé. La pomme de terre supporte très mal la congélation (elle devient spongieuse et granuleuse, et rend de l’eau). La crème risque aussi de trancher (se dissocier). Si vous devez le faire, congelez-la cuite, et réchauffez-la doucement sans décongélation préalable, mais la texture sera altérée.
🍷 Quel vin servir avec une tartiflette ?
La règle locale est la meilleure : un vin blanc de Savoie sec et fruité pour « couper » le gras du fromage. Un Apremont, un Chignin ou une Roussette de Savoie sont parfaits. Évitez les vins rouges tanniques qui jurent avec le reblochon.
🥔 Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Il faut une pomme de terre à chair ferme qui tient à la cuisson (sinon c’est de la purée). Privilégiez la Charlotte, la Belle de Fontenay, l’Amandine ou la Roseval. Évitez la Bintje ou la Monalisa (trop farineuses).
